今儿个我们不聊虚的仙桃铝皮保温施工队，径直上硬菜！

您若是跟我这儿骄横，说您去过新疆，那是草原也跑了，雪山也看了，库公路也压了。

效果我问您吃啥了，您跟我来句“吃了顿肯德基”，那您可歇了吧！哪儿凉快哪儿待着去，别跟这儿给我添乱。

没吃过这几样东西，您那叫“到此游”，连新疆的门槛齐没摸着！新疆的魂儿，全在这点燃气里裹着呢。

今儿我就给您盘盘谈，这8样东西，少样，您这新疆之行齐不算局气！

样：大盘鸡——这不仅是鸡，是江湖

到了新疆，尤其是沙湾、柴窝堡这带，您若是不吃大盘鸡，那险些是对这片地盘的“大不敬”。

但我得先给您阅兵个误区，别提大盘鸡就思到什么宽面便条盖浇饭。正统的新疆大盘鸡，那鸡肉得是土鸡，紧实、有嚼头，不是那种饲料催出来的软脚虾。

的是那土豆，须是新领土产货的，炖得绵软起沙，抿就化，但成型不散。

还有那汤汁，须得用新疆地产线辣椒（也即是那种皱皮辣椒）和大红袍花椒熬出来的，颜红亮，辣中带麻，麻中回甜。

吃到后，须得加份皮带面（也叫裤带面），宽得像裤腰带，往汤里泡，吸饱了汤汁，那口下去，我跟您说，也不换！

二样：烤羊肉串——这是新疆的“垫脚石”

您在北京吃的那些所谓“新疆大串”，跟当地的比起来，那即是个弟弟。

在新疆，烤串不叫“烤串”，叫“烤肉”。

况兼须得用铁签子，别用红柳枝，那是旅客供的“典礼感”，老饕齐认铁签。为啥？铁签热快，能把肉里的水分倏地锁住。

定要有块羊油！

懂行的服法是“肥瘦相间”，但中间须夹着块羊尾巴油大要羊腰油。

烤的本领，那油滋啦滋啦往下滴，把瘦肉柔润得那叫个嫩。

咬开的倏地，油脂在嘴里爆开，那种原始的闲适感，能把您天灵盖齐给香飞了！

记着，别撒孜然面，要撒孜然粒，那才够味儿！

三样：手持饭——维吾尔族的“满汉全席”仙桃铝皮保温施工队

好多东谈主以为持饭即是“胡萝卜饭”，那您可的确棒槌了。

正统的持饭，那是维吾尔族过节、待客的礼遇。这内部肃肃个“药食同源”（咱只聊吃，不聊医啊，即是个烹转换念）。

须得用黄萝卜，只好新疆有，甜度，养分足。羊肉得是带骨的，好是羊排肉，油脂浸透米里。米饭得是长粒香米，颗粒分明。

吃的本领也有肃肃，别拿勺子蒯，得用手。

但不是满主理，是用右手的三个手指头（拇指、食指、中指）撮着吃，这叫“三指持饭法”，既雅又不烫手。

下面那层锅巴，那是精华中的精华，金黄酥脆，嚼起来咯吱咯吱响，那是给这顿饭画句号的神来之笔！

四样：拉便条（拌面）——面食里的“练子”

新疆的面，那是真的硬核。

拉便条不是切出来的，是拉出来的。您看那巨匠傅，面团在手里凹凸翻飞，跟变戏法似的，啪的声摔在案板上，倏地就形成了粗细均匀的面条。

这面肃肃的是“筋谈”，也即是弹。煮熟了过水（也叫“过凉”），铁皮保温浇上菜码。

菜码须得炒，不行煮，什么过油肉、辣皮子肉、蒜苔肉……那是“菜面”。

您若是去馆子里吃，吃完面以为不够，别不好兴味，径直喊声：“雇主，加个面！”

前提是您还没给钱结账呢，结了账再加面得单掏钱，这规则得懂。

这面是不限量的，直到您吃撑了收尾！

五样：烤包子（萨木萨）——酥皮里的“地雷”

在新疆的巴扎（集市）上，您若是闻着那股子洋葱混羊肉的焦香味，那就走不动谈了。

烤包子得用馕坑烤，即是阿谁倒扣的土坛子似的炉子。包子皮得擀得薄，内部包着羊肉丁、洋葱（皮牙子）和孜然。

刚出炉的烤包子，那是“爆炸”的厚味。

皮是酥脆的，咬口直掉渣。内部的肉馅是抱团的，然则咬开，滚热的汤汁就滋出来了。

这里有个常识点：洋葱须多放，况兼不行是那种水洋葱，得是新疆的白皮洋葱，甜辣口，能解羊肉的膻，还能提给水分。

吃的本领别惊险，防范烫嘴！那种外酥里嫩、满口留香的嗅觉，能让您记辈子。

六样：馕——新疆东谈主的“压缩饼干”

别以为馕即是个干硬的大饼，那您可又露怯了。

在新疆，馕的种类多到让您头昏脑眩。什么芝麻馕、油馕、窝窝馕、皮牙子馕、玫瑰花酱馕……甚而还有肉馕！

牛的是库车大馕，跟车轮子似的，薄脆得很，能放十天半个月不坏。往日丝绸之路上的商东谈主，靠的即是这玩意儿保命。

还有种希尔曼馕，那是用牛奶、鸡蛋和面，撒上芝麻和洋葱，那是馕里的“贵族”。

服法也多，干吃、泡奶茶、泡羊肉汤、甚而炒着吃（炒馕）。我的是刚出炉的油馕，掰开来，那油汪汪的，咬口，满嘴流油，那叫个柔润！

七样：炒米粉——新疆妹子的“本命”

这玩意儿现时火遍宇宙，但您得知谈，新疆的炒米粉跟外地的是两个物种！

外地的炒米粉，那是改良版，微微辣，还得放芹菜、酸菜。新疆的炒米粉？那是“好意思学”！

用的粉是粗米粉，得提前泡发，十分有嚼头。酱料用的是新疆独到的干辣椒磨成的粉，那辣度，般东谈主真扛不住，得点“微辣”齐得逗留半天。

配料节略油滑：鸡肉（或牛肉）和芹菜。那酱汁浓稠得能挂在米粉上，红彤彤的盘端上来，看着就吓东谈主，吃着吓东谈主——又辣又爽，停不下来！

好多新疆丫头子（小姐）几天不吃就思得慌，这即是所谓的“辣瘾”。

您若是不行吃辣，千万别装大尾巴狼，点个微微辣兴味下得了，否则二天您那“后门”可要遭老罪了（咱可没说痔疮啊，即是形象的譬如，懂的齐懂）。

八样：馕坑肉——肉食者的“终幻思”

后压轴的，须是馕坑肉。

这跟烤羊肉串不样，那是巨霸。选的是羊排肉大要羊脖子肉，用鸡蛋、姜黄、孜然、面粉、盐水调成的糊糊腌制入味。

然后挂在馕坑里，用烟的炭火焖烤。烤出来的肉，名义焦黄，内部鲜美多汁。

的是那股子烟熏香，混着孜然和洋葱的滋味，那是任何电烤箱齐作念不出来的。

吃的本领，得用刀削着吃，大要径直上手持。那肉块大，吃着才过瘾。配上口生皮牙子（洋葱），解腻增香，那嗅觉，就像是草原的风径直吹进了您的胃里，野蛮！

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